Kapistoni Tavkveri Qvevri 2019
Kapistoni Winery is een klein, jong wijnbedrijf uit de Georgische provincie Kartlië, dichtbij de hoofdstad Tbilisi. Kapistoni is het levenswerk van Niko Chochishvili. Die remigreerde in 2010 uit de Verenigde Staten. Het wijnmaken was vervolgens eerst een 'side job' maar Niko is zeer bevlogen. Wijnmaken is zijn roeping. In 2017 liet hij een wijnkelder aanleggen en sindsdien is zijn passie zijn (levens)werk. Hij maakt natuurwijnen in qvevri'. Die zijn schoon en zuiver. Hij gebruikt druivenrassen die zelfs in Georgië zeldzaam zijn.
| Land | Georgië |
| Regio | Kartlië |
| Beschermde Herkomstaanduiding | Geen |
| Wijnmaker | Kapistoni Winery |
| Druivenrassen | Tavkveri |
| Terroir | De druiven worden geoogst in de Gori-regio in Centraal Kartli. De wijngaarden liggen 750 meter boven zeeniveau op een bodem met een grote hoeveelheid klei. |
| Oogstwijze | De druiven worden met de hand geselecteerd en geplukt. |
| Wijngaardbeheer | Natuurwijn |
| Vinificatie | De druiven fermenteren in 7 tot 10 dagen in de qvevri met de schillen. Na de eerste gisting worden de schillen worden van de wijn gescheiden. Vervolgens vindt de malolactische gisting plaats die ongeveer 15 dagen duurt. Daarna rijpt de wijn nog 6-8 maanden in de Qvevri. |
| Smaakimpressie | Donkerrood. Ruikt naar wilde kruiden, drop, bramen en bessen. Flink droog en levendig met frisse zuren. Vers fruit van bosbessen en bramen. Iets drogende tannine. Gekoeld serveren. |
| Alcohol | 12.00 % |
| Veganistisch | Ja |
| Wist je dat? | De Tavkveri is een Georgische druif. Hij groeit voornamelijk in de warmere Georgische wijnregio's als Kartlië en Kachetië. Er zijn maar enkele Georgische wijnhuizen die er wijn van maken. |