DoReMi

De DoReMi Wine Cellar is het project van twee bevriende wijnmakers: Giorgi Tsirghvava and Mamuka Tsiklauri. Sinds 2014 oogsten zij biologisch geteelde druiven uit wijngaarden in verschillende delen van Georgië: Kachetië, Kartlië en Imeretië. Alle wijnen van DoRemi worden gemaakt in zogenaamde qvevri's. Grote aardewerken potten, ingegraven in de kelder. DoReMi voegt geen additieven toe, ze filteren en klaren niet en gebruiken een absoluut minimum aan sulfiet.

In de verschillende Georgische provincies bestaan ook verschillende tradities voor het maken van natuurlijke wijnen in de qvevri. In Kachetië worden bijvoorbeeld gewoonte getrouw alle schilletjes en ook de (rijpe) steeltjes van de druiven in de qvevri vergist. In het Oostelijker Kartlië gebruiken de wijnmakers maar een deel van de schilletjes en worden de steeltjes niet mee vergist. Giorgi en Mamuka volgende deze tradities.

Ze maken alle wijnen in hun eigen qvevri kelder op ongeveer 70 kilometer van de hoofdstad Tbilisi. DoReMi maakt een vrij grote verscheidenheid aan wijnen van onder andere Mtsvane, Saperavi, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri en Tavkveri druiven. Het zijn heel authentieke wijnen, ongepolijst en dikwijls voor de gevorderde liefhebber, maar altijd schoon en spatzuiver.