Kapistoni Shavkapito Qvevri 2021
Kapistoni Winery is een klein, jong wijnbedrijf uit de Georgische provincie Kartlië, dichtbij de hoofdstad Tbilisi. Kapistoni is het levenswerk van Niko Chochishvili. Die remigreerde in 2010 uit de Verenigde Staten. Het wijnmaken was vervolgens eerst een 'side job' maar Niko is zeer bevlogen. Wijnmaken is zijn roeping. In 2017 liet hij een wijnkelder aanleggen en sindsdien is zijn passie zijn (levens)werk. Hij maakt natuurwijnen in qvevri'. Die zijn schoon en zuiver. Hij gebruikt druivenrassen die zelfs in Georgië zeldzaam zijn.
| Land | Georgië |
| Regio | Kartlië |
| Beschermde Herkomstaanduiding | Geen |
| Wijnmaker | Kapistoni Winery |
| Druivenrassen | Shavkapito |
| Terroir | De druiven zijn met de hand geoogst in de regio Gori in de provincie Kartlië in Georgië. De wijngaard ligt op 750 meter hoogte met veel klei in de bodem. |
| Oogstwijze | handmatig |
| Opbrengst per hectare | 8 ton per hectare. |
| Wijngaardbeheer | Natuurwijn |
| Vinificatie | De druiven fermenteren in 7 tot 10 dagen in de qvevri met de schillen. Na de eerste gisting worden de schillen worden van de wijn gescheiden. Vervolgens vindt de malolactische gisting plaats die ongeveer 15 dagen duurt. Daarna rijpt de wijn nog 6-8 maanden in de Qvevri. |
| Smaakimpressie | Donkerrood. Medium body. Milde veenbessen-geur. Frisse zuren en puur fruit. Bramen, zwarte bessen en ingemaakte pruimen. Gekoeld serveren. |
| Veganistisch | Ja |
| Wist je dat? | De Shavkapito groeit in de Georgische provincie Kartlië, dicht bij de hoofdstad Tblisi. Op kleine schaal. Verschillende boertjes hebben een grasveldje met Shavkapito staan voor de eigen consumptie. Slechts enkele professionele wijnhuizen maken er wijn van. In totaal is door hen niet meer dan 10 ha met Shavkapito aangeplant. |