Kapistoni Chinebuli Qvevri 2021
Kapistoni Winery is een klein, jong wijnbedrijf uit de Georgische provincie Kartlië, dichtbij de hoofdstad Tbilisi. Kapistoni is het levenswerk van Niko Chochishvili. Die remigreerde in 2010 uit de Verenigde Staten. Het wijnmaken was vervolgens eerst een 'side job' maar Niko is zeer bevlogen. Wijnmaken is zijn roeping. In 2017 liet hij een wijnkelder aanleggen en sindsdien is zijn passie zijn (levens)werk. Hij maakt natuurwijnen in qvevri'. Die zijn schoon en zuiver. Hij gebruikt druivenrassen die zelfs in Georgië zeldzaam zijn.
| Land | Georgië |
| Regio | Kartlië |
| Wijnmaker | Kapistoni Winery |
| Druivenrassen | 100% Chinebuli |
| Terroir | De druiven worden met de hand geplukt uit onze eigen wijngaarden in de buurt van Gori, in de provincie Kartli, Centraal-Georgia. Onze wijngaard ligt op 650 meter boven zeeniveau met een bodem van voornamelijk leem. |
| Oogstwijze | De druiven worden met de hand geselecteerd en geplukt. |
| Opbrengst per hectare | 8 ton per hectare. |
| Wijngaardbeheer | Natuurwijn |
| Vinificatie | De druiven zijn iets gekneusd en in de qvevri gedaan. De alcoholische fermentatie duurde circa 7-10 dagen, daarna vond in 15 dagen de malolactische fermentatie plaast. Vervolgens rijpte de wijn met de schilletjes zes maanden in de qvevri. |
| Smaakimpressie | Donkergeel. Ruikt naar bloesem, appel en mandarijnenschil. Fris en levendig. In de mond appel, grapefruit en salmiak. Fijne balans. |
| Veganistisch | Ja |
| Wist je dat? | De Chinebuli druif wordt ook wel Chinuri genoemd. Hij groeit alleen in Centraal-Georgië. Er is in totaal minder dan 1000 hectare mee aangeplant. |