Tbilvino Saperavi Qvevris 2021
Ooit was Tbilvino het grootste wijnbedrijf van de Sovjet Unie. Na de val van de muur is er veel veranderd. Het bedrijf is begin jaren '90 met hulp van de Wereldbank gekocht door de ondernemende broers Giorgi en Zura Margvelashvili. Zij hadden heel andere plannen: de wijnen hun typisch Georgische identiteit teruggeven en kwaliteit in plaats van kwantiteit.
| Land | Georgië |
| Regio | Kachetië |
| Wijnmaker | Tbilvino |
| Druivenrassen | Saperavi |
| Terroir | De druiven komen uit de wijngaard bij het dorpje Vachnadziani in Kachetië op 400 meter hoogte. Ze profiteren van de koele wind die van de Kaukusus neerdaalt. Het klimaat is warm tot subtropisch met droge zomers winters zacht met dikwijls sneeuw. Bodems zijn overwegend alluviale klei en leem met een kalkhoudende ondergrond. |
| Oogstwijze | De druiven worden met de hand geselecteerd en geplukt. |
| Opbrengst per hectare | 7 ton per hectare. |
| Wijngaardbeheer | Nee |
| Vinificatie | In het voorjaar vindt een zogenaamde 'green harvest' plaats. Een derde van de trosjes worden gesnoeid om geconcentreerder sap over te houden. Het sap wordt met de schilletjes gefermenteerd in een qvevri en daarna vijf maanden in de qvevri gerijpt. |
| Smaakimpressie | Donkerrood. Medium tot volle body. Ruikt naar kersen, zwoele specerijen en leer. Sappig, met fruit van kersen en bessen. Iets ongepolijst. Doordrinkbaar met bescheiden tannine. |