Kapistoni Budeshuri Saperavi Qvevri 2019
Kapistoni Winery is een klein, jong wijnbedrijf uit de Georgische provincie Kartlië, dichtbij de hoofdstad Tbilisi. Kapistoni is het levenswerk van Niko Chochishvili. Die remigreerde in 2010 uit de Verenigde Staten. Het wijnmaken was vervolgens eerst een 'side job' maar Niko is zeer bevlogen. Wijnmaken is zijn roeping. In 2017 liet hij een wijnkelder aanleggen en sindsdien is zijn passie zijn (levens)werk. Hij maakt natuurwijnen in qvevri'. Die zijn schoon en zuiver. Hij gebruikt druivenrassen die zelfs in Georgië zeldzaam zijn.
| Land | Georgië |
| Regio | Kartlië |
| Wijnmaker | Kapistoni Winery |
| Druivenrassen | Budeshuri Saperavi |
| Terroir | De druiven worden geoogst in de Gori-regio in Centraal Kartli. De wijngaarden liggen 750 meter boven zeeniveau op een bodem met een grote hoeveelheid klei. |
| Oogstwijze | handmatig |
| Opbrengst per hectare | 8 ton per hectare. |
| Wijngaardbeheer | Natuurwijn |
| Vinificatie | De druiven fermenteren in 7 tot 10 dagen in de qvevri met de schillen. Na de eerste gisting worden de schillen worden van de wijn gescheiden. Vervolgens vindt de malolactische gisting plaats die ongeveer 15 dagen duurt. Daarna rijpt de wijn nog 6-8 maanden in de Qvevri. |
| Smaakimpressie | Paarsrood. Krachtig maar soepel. Vers fruit van bessen, kersen en framboos. Goede zuren. Natuurwijn met een bite maar zonder foutjes. Drogende tannine in de afdronk. |
| Alcohol | 13.50 % |
| Veganistisch | Ja |
| Wist je dat? | De Budeshuri Saperavi is een kloon van de veel bekendere Saperavi, de belangrijkse blauwe druif van Georgië. De Budeshuri druiven zijn iets kleiner en hebben een iets ander smaakprofiel. Net als de Saperavi heeft de Budeshuri Saperavi rood vruchtvlees. |